Essen wie Meer-Befehle

Die Fische in den Pisaner Küche herrscht.
Aber es gibt keinen Mangel an Nahrung "Land" das beste Land Tradition.
Territory abwechslungsreich und voller Kontraste, in der Provinz Pisa.
Auch in der Küche fühlen Sie sich diese Dualität, so dass in ihr leben zwei Seelen: ein "Land", eine einfache Matrix und Bauern, die andere "Fisch", die sich auf Produkte, die wie das Meer riechen konzentriert.
Pisa ist nicht nur die Stadt von den Arno überquert, ist der schiefe Turm und der berühmten Universitäten in ihrer DNA noch das Erbe der Seerepublik.
Das kulinarische Seele dieser Stadt ist so stark, "Meer", obwohl es auf dem ganzen Gebiet von Pisa sind eine Reihe von sehr feinen Schichten der Erde, einschließlich Erinnern Sie sich an das Brot Montegemoli (runde Form, Farbe und gelbem Ocker duftend, ist ein Brot in Holz gebrannt verwendet werden, um Bruschetta vorzubereiten, Suppen und geht mit toskanische Salami), Auge Bohnen, ausgedrückt Kirschen von Lari und natives Olivenöl extra, sehr gut in Speisen großes kulinarisches Interesse.
Last but not least, von den Hügeln in der gesamten Provinz verstreut Start ankommen ausgezeichnete Weine.
Doch die Fische zu den höchsten in der Küche des Pisa Herrschaft wurden eines der Gerichte der "cee nach Pisa", der Dialekt, in dem es angezeigt die kleinen Fische von Aal in den Bienenstock gefangen.
Das Rezept vorausgesetzt, dass diese kleinen, leckeren Fisch bis in einer Pfanne mit Knoblauch, Olivenöl, Salbei und Parmesan geblasen. Heute ist die "CEE" sind nicht mehr verfügbar (der Fischfang verboten ist) und werden durch whitebait ersetzt. Vielmehr überraschend und unerwartet ist die Verwendung von Kabeljau und Dorsch, die je nach lokaler Tradition mit Lauch, oder mit Kichererbsen oder süß-sauer oder in Begleitung von Zwiebeln oder Tomaten. Gekocht wird
Die Kichererbsen sind sehr beliebt in Pisa, so dass es eine Spezialität namens "Cecina" (was sie behaupten, den Rekord ist entweder mit Genua Livorno), eine Art gequetscht naher Verwandter des Genovese Brei aus Kichererbsenmehl in gekocht werden Kupfer Pfannen in den Ofen. Da dieser Teil der Toskana umspült von einem milden Klima, reichlich Gemüse, vor allem für die Zubereitung von leckeren Torten verwendet.
Verbreitet sind aber Hülsenfrüchte, die die Aromen des Hinterlandes zu antizipieren, wie Bohnensuppe von St. Michael, die bordatino (eine Suppe aus roten Bohnen, schwarz Kohl und Maismehl) und Bohnen in einem Kolben.
Bemerkenswert sind die ersten Kurse von Nudeln, gewürzt mit robusten Soßen zu Wild und Geflügel als ein Wildschwein, Hase und Ente.
Die traditionelle Land ergibt sich aus einigen Rezepten wie "Brache", basierend Pisa Schweineschulter mit gewürfelter Käse, Mousse, oder wie die Schweinebacke von San Miniato, gut verteilt auf Toast heiß, oder das "Testiccioli begleitet bei Pisa ", Kalbskopf oder Lamm in Wasser mit Gewürzen, Kräutern, ohne Knochen, gewürzt mit Kapern, Sardellen, Gurken, Salz, Pfeffer und Öl gekocht. Interessante Beispiel für ein Land Küche "schlecht" ist die "Suppe auf verscheuchen", die typisch für Volterra, mit sautierten Knoblauch zubereitet, extra natives Olivenöl von Pisa Hills, Rosmarin, Tomaten und Wasser. In dieser Suppe sind gebrannten Ziegeln und hausgemachten Nudeln.
Die "Suppe auf Shoo" serviert wird heiß, bestreut mit reichlich geriebenem Käse.
Der Umzug in den Hügeln des Monte Pisano an der Metallifere Hills bietet Naturschutzgebiete kostbaren Duft des Waldes wie Pilze (die gute pioppini und schmackhafte Sauce mit diesen Pilzen gemacht) und vor allem Trüffel der Nähe von San Miniato, eine Stadt, die jeden feiert heuer die kostbare Knolle widmet ein Fest (die letzten drei Wochenenden im November).
Drehen um einen Überblick über die Süße des Landes Pisa, berühmt ist "Kuchen mit Bolzen," ein Kuchen aus Blätterteig gemacht, die auf eine reiche Füllung aus Reis in Milch gekocht wird gestreut wird, mit Zitronenschale, Vanille gewürzt, Süßigkeiten, Schokolade, Rosinen, Maraschinolikör, Pinienkernen und etwas geriebener Muskatnuss. Schließlich sollten wir nicht vergessen, dass das Gebiet von Pisa, in seiner Vielfalt auch ein blühendes Gebiet des Weinbaus: an der Spitze haben wir den typischen Hügeln Pisas Chianti DOCG, Bianco Pisano di San Torpè, Colli Etruria Centrale, während in der Nähe der Provinz Livorno haben die Produktion von Montescudaio.

Davide Paolini, "Gastronaut"

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