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Mosaico de sabores

Pisa da studiare - Ulisse

Estrecho entre las provincias de Lucca, Florencia, Siena, Livorno y Grosseto y el Mar Tirreno, la zona de Pisa incluye el Bajo Valdarno, la cuenca de la cecina y el tramo final del Serchio.

Hacia el norte, a lo largo del curso inferior del río Arno, son en su mayoría zona plana, al sureste de la capital de un grupo de colinas bajas y ondulantes y suaves, corre paralela a la costa del Mar Tirreno. La provincia ofrece una amplia variedad de paisajes y ecosistemas, que van desde las colinas verdes de las arenas Monti Pisani y margas de las colinas metalíferas, arbolado y casi deshabitado, cubierto por badlands blanca de Volterra, viñedos y olivares, y los llanos de la Edad Elsa, en la arcilla roja se alternan con superficies de arena, los géiseres de Larderello la región del delta fértil del Arno sistema Serchio, para llegar a una costa bordeada de bosques de pinos y dunas hermosas. La benignidad del clima, la influencia benéfica de las brisas marinas y la abundancia de ríos, hacen de esta zona particularmente adecuada para la agricultura. Las llanuras son intensamente cultivadas con cereales, forrajes y remolacha azucarera. También es importante el cultivo de variedades de tabaco de Kentucky, que es lo que hace el cigarro toscano famosos. No es menos la "canasta" de hortalizas, que cuenta con excelentes productos como el calabacín, el "Aviso" y la alcachofa de San Miniato, una de las variedades más sabrosas, ya conocido en la cocina Medici. Entre otros productos hortícolas de gran utilidad incluyen dos tomates "Pisanello" y "asurcados florentino" toscano coliflor, legumbres (arvejas, garbanzos y frijoles) y una calidad excepcional de la papa, la Santa María del Monte. Para que la fruta, principalmente cerezas de Lari, de los cuales hay hasta 19 variedades locales, melocotones, uvas "Columbano" Peccioli, cultivares finos de mesa adaptados a la práctica de la extinción, las sandías y los melones Bientina.
Y no se olvide de los piñones, los mejores de Italia, que durante siglos se han reunido en los bosques de pino de San Rossore y Migliarino. La finca cuenta con picos de excelencia representada por el ganado y las ovejas raza Pisana Massese, de la que desciende una reconocida producción de queso de oveja. Llama la producción de embutidos, una amplia gama de especialidades, donde están absolutamente típico.
El área se dirige a San Miniato, bien conocida por ser rica en valores histórico-artístico y del paisaje, es como un enorme trufa que crece el fruto más precioso de la selva, la Tuber Pico, más conocido como la trufa blanca. Toda esta zona de la provincia es rica en productos naturales de primerísima calidad, tales como hongos, miel y castañas.
Nosotros todavía no hemos mencionado el olivo y la vid, las dos hermanas que todas las plantas de un contrapunto pequeño "sobre el paisaje de la Toscana. El cultivo del olivo se concentra principalmente en el distrito de Monti Pisani (edad, San Giuliano Terme, patadas, Buti y Vicopisano), en la Era Val d'(Lari, Casciana Spa, Peccioli Lajatico), Volterra y el valle de Cecina. Viticultura, representado por el Chianti de las colinas de Pisa, desde Montescudaio, Bianco di San Torpe y vinos de la Centrale Colli Etruria, es ahora una industria en auge gracias a un compromiso con la calidad y la especialización que ponga entre Pisano zonas "emergentes" de nuestro paisaje nacional.

Cristina Tiliacos.