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Manger comme les commandes de la mer

Pisa da studiare - Ulisse

Le poisson dans la cuisine Pisan règne en maître.
Mais il n'ya pas de manque de nourriture "terre" la meilleure tradition des pays.
Territoire varié et plein de contrastes que de la province de Pise.
Même dans la cuisine, vous sentez cette dualité, de sorte que vivre en elle deux âmes: une «terre», une matrice simple et paysanne, l'autre «poisson», qui se concentre sur des produits qui sentent la mer.
Pise n'est pas seulement la ville traversée par l'Arno, la Tour de Pise et les universités célèbres de son ADN est encore l'héritage de la république maritime.
L'âme culinaire de cette ville est si forte "mer", bien qu'il existe sur tout le territoire de Pise d'une série de couches très fines de terre, dont vous vous souvenez le pain (rond en ocre forme, la couleur jaune et Montegemoli parfumé, est un pain cuit au bois utilisé pour préparer la bruschetta, les soupes et va de pair avec le salami toscan), les haricots oeil, les cerises de Lari et huile d'olive vierge, très bien exprimé dans les plats un grand intérêt culinaire.
Last but not least, depuis les collines éparpillées dans toute la province commencent à arriver d'excellents vins.
Cependant, le poisson de régner dans la cuisine de Pise, l'un des plats étaient les «PECO à destination de Pise", le dialecte dans lequel il a indiqué que les alevins d'anguilles capturées dans la ruche.
La recette à condition que ces minuscules poissons savoureux ont explosé dans une poêle avec l'ail, l'huile d'olive, la sauge et parmesan. Aujourd'hui, le «FEC» ne sont plus disponibles (la pêche est interdite) et sont remplacés par friture. Plutôt surprenant et inattendu est l'utilisation de la morue et le cabillaud, qui selon la tradition locale est cuit avec des poireaux, ou avec des pois chiches ou aigre-douce ou accompagné d'oignon ou de tomate.
Les pois chiches sont très populaires à Pise, de sorte qu'il y est une spécialité appelée "Cecina" (dont ils soutiennent l'enregistrement est soit avec Gênes Livourne), une sorte de proche parent écrasé de bouillie de Genovese, à base de farine de pois chiches cuits dans le cuivre des casseroles dans le four. Depuis cette partie de la Toscane baignée par un climat doux, les légumes en abondance, principalement utilisé pour la préparation de tartes savoureuses.
Légumineuses sont répandus mais, qui anticipent les saveurs de l'hinterland, tels que soupe aux fèves de Saint-Michel, le bordatino (une soupe de haricots rouges, le chou noir et de farine de maïs) et les haricots dans un flacon.
Remarquables sont les premiers cours de pâtes, assaisonné avec des sauces robustes avec le gibier et la volaille comme un sanglier, lapin de garenne et le canard.
La campagne traditionnelle dégage de certaines recettes telles que «jachère», épaule de porc accompagnée de Pise base de fromage en dés, de mousse, ou comme la joue de porc de San Miniato, bonne répartition sur des toasts chauds, ou la Testiccioli " à Pise ", tête de veau ou d'agneau cuit dans l'eau avec des épices, des herbes, désossées et assaisonné avec câpres, anchois, cornichons, sel, poivre et huile. Exemple intéressant de la cuisine d'un pays «pauvre» est la «soupe sur shoo", typique de Volterra, préparé avec de l'ail sautées, huile d'olive des collines de Pise, le romarin, les tomates et l'eau. Dans cette soupe sont des briques cuites et de nouilles faites maison.
La "soupe au Shoo" est servi chaud, saupoudré avec beaucoup de fromage râpé.
Déplacement dans les collines du Mont Pisano au Collines Métallifères offre réserves naturelles précieuses senteurs de la forêt comme les champignons (le pioppini bonne et la sauce savoureux avec ces champignons) et surtout à proximité de la truffe de San Miniato, une ville que tous les année de célébration du précieux tubercule dédiant un festival (les trois derniers week-ends en Novembre).
Passant à un aperçu de la douceur de la terre de Pise, célèbre est le "gâteau avec des chevilles", un gâteau fait de pâte feuilletée, qui est jonché sur une riche farce faite de riz cuit dans du lait, épicé avec le zeste de citron, la vanille, bonbons, chocolat, raisins secs, au marasquin de liqueur, noix de pin et quelques noix de muscade râpée. Enfin n'oublions pas que le territoire de Pise, dans sa diversité comprend aussi une zone en plein essor de la production de vin: au sommet, nous avons le typique collines de Pise Chianti DOCG, Bianco Pisano di San Torpè, Colli Etrurie Centrale, tandis que près de la province Livourne ont la production de Montescudaio.

Davide Paolini, "Gastronaut"