Mozaïek van smaken

Pisa da studiare - Ulisse

Zeestraat tussen de provincies Lucca, Florence, Siena, Livorno en Grosseto en de Tyrrheense Zee, de Pisa gebied omvat de Tweede Valdarno, het bekken van de Cecina en het laatste stuk van de Serchio.

In het noorden, langs de benedenloop van de Arno, meestal vlak gebied, ten zuidoosten van de hoofdstad van een groep van lage heuvels, golvende en zacht, loopt parallel aan de Tyrrheense kust. De provincie biedt een grote verscheidenheid aan landschappen en ecosystemen, variërend van de groene uitlopers van de Monti Pisani zand en mergel van de metaalhoudende heuvels, bossen en bijna onbewoond, bedekt met witte woestenij van Volterra van de wijngaarden en olijfbomen, en de vlaktes van de Age Elsa, waar de rode klei afgewisseld met zandige vlakken, de geisers van Larderello de vruchtbare delta van het systeem-Serchio Arno, om te komen tot een kustlijn omzoomd met dennenbossen en prachtige duinen. Het milde klimaat, de gunstige invloed van de zeewind en een overvloed van de rivieren maken dit gebied bijzonder geschikt voor de landbouw. De vlakten zijn intensief bebouwd met granen, voederbieten en suikerbieten. Ook belangrijk is de teelt van tabak Kentucky, dat is wat maakt de beroemde Toscaanse sigaar. Is niet minder het "mandje" van groenten, die uitstekende producten zoals courgette "Notice" en de artisjok van San Miniato, een van de meest smaakvolle variëteiten, al bekend in de Medici keuken beschikt. Onder andere waardevolle tuinbouwproducten onder meer twee tomaten "Pisanello" en "geribde Florentijnse" Toscaanse bloemkool, peulvruchten (erwten, kikkererwten en bonen) en een zeldzame kwaliteit van de aardappel, de Santa Maria del Monte. Dus het fruit, vooral kers van Lari, waarvan er maar liefst 19 plaatselijke variëteiten, perziken, druiven "Columbanus" Peccioli, fijne tafel cultivars geschikt voor de praktijk van het verwelken, watermeloenen en meloenen Bientina.
En vergeet niet de pijnboompitten, de beste van Italië, die eeuwenlang hebben zich verzameld in de dennenbossen van San Rossore en Migliarino. De boerderij heeft toppen van uitmuntendheid, vertegenwoordigd door het vee en de schapen ras Pisana Massese, waaruit naar beneden een gerenommeerde productie van pecorino kaas. Opmerkelijk is ook de productie van worsten, die zich onderscheiden een scala aan specialiteiten absoluut typisch.
Het gebied is op weg naar San Miniato, ook bekend als rijk aan historische en artistieke waarden en landschap, is als een grote truffel die de meest waardevolle vruchten van het bos, de Pico Tuber, beter bekend als witte truffels groeit. Dit hele gebied van de provincie is rijk aan natuurlijke, hoogwaardige producten zoals champignons, honing en kastanjes.
We hebben nog niet genoemd de olijf en de wijnstok, de twee zusters die planten een beetje contrapunt 'all over het Toscaanse landschap. Olijventeelt is vooral geconcentreerd in de wijk Monti Pisani (oude, San Giuliano Terme, Kicks, Buti en Vicopisano), in de Val d'Era (Lari, Casciana Spa, Lajatico Peccioli), Volterra en de Cecina-vallei. Wijnbouw, vertegenwoordigd door de Chianti van de Pisan Hills, van Montescudaio, Bianco di San Torpé en wijnen van de Colli Etruria Centrale, is nu een bloeiende industrie, dankzij een streven naar kwaliteit en specialisatie Pisano plaatsen tussen zones "opkomende" van onze nationale landschap.

Cristina Tiliacos.